乌镇“三珍斋”酱鸡

更新时间:2015-09-14 来源:原创

  乌镇“三珍斋”酱鸡问世于清道光年间,距今已有100多年的历史,是驰名杭嘉湖地区的传统名特产品。1987年11月“三珍斋”酱鸡酱鸭参加浙江省商办工业产品展销会,所带展品被杭城消费者争购一空,“三珍斋”酱鸡荣获“玉兔奖”。自此后,“三珍斋”酱鸡名声益振,上海、杭州的一些企业,批量订购络绎不绝。

  “三珍斋”酱鸡选料严格,须取当年的新鸡为原料,要求体形大小基本一致,壮而不肥。宰前24小时只给水、不喂料,而且宰杀清洗均有其特定要求。
  “三珍斋”酱鸡配料十分讲究,它用百年老汤加上适量新汤加以调制,每次加配一定比例的酱油、糖、酒、盐及香料。
  “三珍斋”酱鸡的烧制技术独特。先将老汤同新汤配好,入鸡煮15分钟,取出沥干,上钩凉透;再将剩汤烧开,撇去浮油,用文火煮10分钟,出锅凉透;然后加入各种佐料,再煮10分钟,取出晾干,涂上麻油,即可食用。
  这样加工而成的“三珍斋”酱鸡,呈鲜艳的酱红色,通体油亮,肉嫩味鲜,咸甜适当,香醇可口,实是四季咸宜的佳肴和馈赠亲友的珍品。
  为了使乌镇“三珍斋”酱鸡酱鸭增加生产,扩大销售,自1987年11月起,乌镇食品站同“三珍斋”酱鸡酱鸭店联营办起了“乌镇‘三珍斋’酱鸡酱鸭厂”,年加工能力可达2万只以上。省商业厅还批准把乌镇“三珍斋”酱鸡酱鸭列入科研开发项目,要求使其保鲜期达到10-15天。我有关单位的领导和科技人员,采用微波消毐、真空包装等技术加以实施。

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