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杭州到乌镇一日游、天天发班
乌镇自助游攻略之生熏白丝鱼
更新时间:2015-09-17 来源:本站原创
生熏白丝鱼成名原因
这也是一款乌镇本地菜。乌镇本地菜很少有用烟熏的菜，独此一款却一炮打响。成功在于原料的优质。白丝鱼也叫“翘嘴鱼”、“白鱼”。嘴吻前倾上翘，身体延长扁薄，鳞细色白，刺多肉嫩。生长在长江及其活水沃中。大的可达1500克以上。大凡刺多的鱼肉必鲜。鲥鱼、刀鱼都是如此。白丝鱼刺密，肉质非常细嫩鲜美。沪上还有将其刺剔净取肉做成鱼圆的，极费工夫。
此菜熏制的方法也较奇持。用两个锅，一锅放木屑、糖等熏料、放上铁丝网架，鱼铺放其上，然后再倒扣一锅作盖，熏料中有水，待水干鱼已蒸熟，接着浓烟起，将色及味熏上鱼身。这种一气呵成的加热法确保鱼肉滑嫩，且风味也十分别致，烟香味根足。
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