其实，三珍斋酱鸡这种美味食品，其气味是一个重要环节，烧制时，能把气味烧制出 来，让人食欲大增，这要有一定的水平。一口 大锅支在街口，燃起一把火，锅里的香味立刻 充满整条街，上街的人立刻买一只，或者当即就在店里作下酒的佳肴，没有上街的人也要 托上街的人带回一只来。虽然远在几十里外 的乡村闻不到这香味，但吃过之后，忘不掉的 却是这诱人的气味!上了年纪的人，味觉的记 忆已不如嗅觉记忆，但一闻到这气味，立刻会 想起从前吃过的某种食品，所以闻不到这香 味，也热切地想得到这香味，这也就是中国传 统食品经久不衰的原因之一。但是，这气味又 主要源于一锅原汁原味的汤!这汤的配方是秘 方，是传家宝。一锅风味独特的汤，足以让人 发家致富。所以，传说三珍斋祖上兄弟分家 时，置万贯家财房产于不顾，而独争这一锅 汤。总之，经久不衰或者衰了以后又重新崛起 的地方风味里，一定有它独特的特色，而这独 特里表现出来的是一种文化的生命力，它就 像三珍斋的酱鸡一样，浸入到了骨髓，只有代 代相传的份了。